ALI NAZIK_ablişko tarifi

Malzemeler:

2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
2 yemek kaşığı dolusu un
Konserve patlıca (4 büyük servis kaşığı)
Bir çay bardağı süt
Bir çay bardağı su

Yapılışı:

2 yemek kasigi dolusu tereyagi ile 2 yemek kasigi unu cevir. Sonra un kavrulunca. Konserve doğranmış patlıcanları ekle. Daha sonra bir çay bardağı süt ve bir çay bardağı su ekleyerek yavaş yavaş karıştırın. Patlıcanlar macun kıvamı alıncaya kadar ezerek karıştırın. Sakız gibi olsun. İstenilen kıvama ulaşan karışımdan dolu bir kaşığı servis tabağına alın. Üzerine kavrulmuş kuşbaşı eti veya sotelenmiş tavuğu ekleyin.

Afiyet olsun.

Limonlu cheesecake tarifi

Malzemeler:
Tabanı "çin:
- 1.5 veya 2 paket bisküvi - 150/200 gram tereyağlı
Dolgusu icin:
- 2 kg sütten ricotta peyniri veya 2 paket labne peyniri
- 2 su barda!ı yogurt - 1 su bardagi seker
- 2 çay kasigi vanilya - 3 yumurta
- 1 adet rendelenmiş limon kabu!u -3 yemek kasigi un, 3 yemek kasigi nişasta
- 2 yemek kasigi limon suyu


.Limonlu Sosu "çin:
- 1 limonun rendelenmis kabu!u ve suyu - 1.5 su barda!ı su
- 6 yemek kasigi seker
- 4 tatlı kasigi nişasta 
Bisküvileri rondoda çekin ve tavada eritilmis tereya!ı veya margarinle karıstırın.

Kelepçeli kalıbın tabanına dökün ve bir kasigin tersiyle bastırarak pürüzsüz bir kıvama getirin. Buzlukta beklesin.
Bir kapta peynir, yo!urt ve sekeri iyice çırpın.
Daha sonra teker teker ve sürekli çırparak yumurtaları, vanilyayı, limon
kabu!unu rendesini, limon suyunu ve unu ekleyin.
Kelepçeli kalıbı buzluktan çıkartıp bisküvili tabanın üzerine peynirli dolgunuzu
dökün.
Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 30 dakika pisirin ve çıkarıp so!umaya bırakın.

Ilıkdıktan sonra limon sosu için bütün malzemeleri karıstırıp kısık ateste pisirin. Cheesecake in üzerine dökün ve buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra 

Ekşili Çorba (Maraş usulü)

Malzemeler:

1 çay bardağı döğme (aşurelik buğday)
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1  büyük su bardağı doğranmış ıspanak
Tuz
Nane







Yapılışı:

Bir gün önceden buğdayı (döğmeyi) yıkayıp kaynar su ekleyip 15 dakika kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp bir gece bekletin. Buğdayın şiştiğini ve patladığını görün.
Takip eden gün yıkadığınız kırmızı mecimeği tencereye ekleyin. Mercimek pişinceye kadar kaynatın. Daha sonra haşladığınız nohutları ekleyin.
Bir küçük tavaya sıvı yağı koyun. Üzerine sarımsak ezeceğinden geçirdiğiniz sarımsakları, daha sonra da domates ve biber salçasını ekleyin. Kavrulunca üzerine nane ekleyin. Kokusu çıkınca altını söndürüp çorbadan bir kepçe alıp özeyin. Bu karışımı daha sonra çorbanın üzerine dökün. En son tuzunu ekleyin. Bir büyük su bardağı kadar ince doğranmış ıspanağı ekleyin. Ispanaklar pişinceye kadar 2 dakika daha kaynatın. Servis yapılırken limon suyu ile beraber içilmesi önerilir.

Havuçlu Kek

Malzemeler:

1 su bardağı şeker
4 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ2 su bardağı (ince rendelenmiş) havuç 
1 su bardağı (iri çekilmiş) ceviz
2,5 su bardağı un
2 paket kabartma tozu
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
2 tatlı kaşığı tarçın 
1 su bardağı ince rendelenmiş havuç


Yapılışı:

4 yumurtayı şekerle beraber mikserle çırp. Üzerine sıvı yağı ekle. Daha sonra vanilya ve kabartma tozu ve unu ekle. Bu karışıma daha sonra limon kabuğu rendesi, tarçın ve havuç karışımını ekle.  
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişir.

SEBZELİ BULGUR PILAVI (ÇOBAN PİLAVI)

Malzemeler:
150-200gr kuşbaşı et (dana veya kuzu) veya tavuk eti
1 orta boy soğan
2 orta boy patates
2 tane süs biber
2 tane charliston  veya köy biberi ( aroma vermesi için)
3 küçük domates
1 küçük su bardağı bulgur
3su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Küçük küçük kuşbaşı doğranmış etleri  zeytin yağında kavrulun. Kavururken etlerin üzerine biraz kara biber atın. Et'ler kavrulunca küp küp doğradığınız soğanları atın. Üzerine süs biberlerini ekleyin ve kavurun. Kavrulunca küçük küpler halinde doğradığınız patatesleri ekleyin. Patatesleri kavurun a yemek kaşığını ucuyla domates ve biber salçası ekleyin ve kavurmaya devam edin. Daha sonra ise doğradığınız köy biberlerini ekleyin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyin. Patatesler pişinceye kadar tencerenin kapağını kapatarak kaynatın. Patates pişince bulguru ekleyin tuzuna bakın. Eksik ise biraz ekleyin. Kısık ateşte bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Arzın edilirse bu tarife mantar da eklenebilir.

Afiyet olsun :)

ŞALGAM YAPIMI

Malzemeler:

4kg siyah havuç
2kg şalgam
Yarım su bardağı tuz
Yarım su bardağı şeker
Yaş Maya
1su bardağı un
2 su bardağı köftelik bulgur
Ekşi kayısı
1.5 su bardağı (Küçük su bardağı ise) veya 1 su bardağı (büyük bardakla) Nohut

Yapılışı:

Önce bir kaba maya konur. Az ılık su ile maya eritilir. 2 su bardağı ılık su eklenerek maya eritilir. Önce un eklenir. Güzelce karıştırılır. Daha sonra bulgur eklenir iyice elle karıştırılır. Eğer yoğurulan hamur katı ise biraz ılık su eklenir. Çünkü cıvık bir hamur olması gerekiyor. Ağzı kapatılan hamur üzeri sarılarak 1 gün mayalandırılır. Açıldığında bira mayasının güçlü kokusunun oluşması gerekir.

Büyük 20lt bir bidon güzelce yıkanır. İçine Kabuları soyulup halka halka doğranan şalgamlar atılır. Bunun üzerine güzelce yıkanıp, dış kabuğu alınan ve uzun 4 parçaya ayrılan siyah havuç eklenir.  Bu işlem yapılırken elinizi boyamaması için mutlaka eldiven giyilmelidir.

Havuçlar bidona doldurulduktan sonra bir beyaz tülbentten yapılan torbanın ortasına mayalanan hamur konur. Üzerine nohut ve ekşi kayısı eklenir. Torbanın ağzı üzerinde boşluk kalacak şekilde sıkıca bağlanır.  Bu torba havuçların üzerine bidona konur. Üzeri su ile doldurulur. Bidon sıkıca kapatılır. Daha sonra siyah büyük bir poşet içine yerleştirilen bidon balkonda serin bir yerde 15-20 gün saklanır. Arada bidon hafifçe sallanır. Mayanın  her tarafa eşit düzeyde yayılması için bidon arada sallanır.
20 gün sonunda şalgam haline gelen bidon açılır. Maya çıkarılır. İçinde yer alan şalgamlar atılır. Geriye kalan havuç ve şalgam şişelere doldurularak afiyetle içilir. Arzu edilirse servis edilirken acı turşu suyu eklenir.

VİŞNE REÇELİ

Malzemeler:
1kg vişne
1kg şeker (4 su bardağı şeker)
3-4 parça limon tuzu

Yapılışı:

Güzelce yıkanan vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp bir tencereye ekle. Üzerine şekeri ve limon tuzunu koyup orta ateşte vişneler suyunu bırakıp küçülünceye kadar kaynat. Sonra, kısık ateşte 10-15 dakika kadar reçel kıvamını alıncaya kadar kaynatın. Reçel soğuduğunda kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.