BİCİ BİCİ YAPILIŞI_ADANA

Malzemeler

Nişasta,

Su

Gül suyu

kırmızı gıda boyası

Buz

Nişasta ve su ile koyu kıvamlı bir şekilde pişirilir .1-2 parmak kalınlığında tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Şeker, gül suyu,bir çimdik kırmızı gıda boyası ile soğuk şerbet hazırlanır. Servis yaparken bir kaseye önce küp küp dilimlenmiş paluze,üzerine rendelenmiş buz,daha sonra pudra şekeri konulur.En üstüne de soğuk şerbet bolca dökülür.

Afiyet olsun

Şalgam suyu_ Adana tarifi

Malzemeler

2 kg mor havuç
yarım kilo (6 tane) şalgam
yarım kilo bulgur
yarım kilo un
1 paket yaş maya

Ilık suya 1 paket yaş mayayı ekleyerek karıştırın. Üzerine yarım kilo un ekleyerek yumusak bir hamur yapın. Hamur yapışmayacak kadar olsun. Hazırladığın hamuru poşete koyup ağzını bağla mayalansın. 8 saat mayalansın. Daha sonra köftelik ince bulgurdan yarım kilo ekle. Üzerine çeşmeden su ekle. karışım yoğurt kıvamında olsun. Bu karışım poşetle sarılmış şekilde 8 saat daha bekleyecek.
Kaynatılmış yoğurt mayalama sıcaklığındaki suyu hazırla. Diğer taraftada havuçları ikiye yada dörde bölüp kavonoza yerleştirin. Şalgamlarıda soyup halka doğrayıp kavanozun içine at. Hamur mayası karışımını bir bez torbaya sıkıca bağla. Kavanozun içine at. Hamur mayası karışımını kavanozun dibine doğru yerleştir. Aralarada havuç ve şalgamları ve suyu ekle.
Ağzını kapat. Işık almayan bir yerde 15-20 gün havuçlar oluncaya kadar beklet. Şalgam olunca, bir tülbentten şalgam suyunu süz.(beyaz köpüklerden kurtulmak için). Tekrar kavanoza koyup buzdolabında sakla.

İçeceğin zaman, suyunu koy bir kaba üzerine soğuk su ekleyerek içeceğiniz kıvama getirin. Üzerine istenirsede turşu suyu ve havuçlardan ekleyin.
Afiyet olsun.

Japanese Radish Salad_Megumi's recipe

Ingredients:

1 japanese radish

rice vinegar

sugar

soy sauce

toasted sesame seeds

for dressing, combine rice vinegar, sugar and soy sauce.  Then, add the graded radish. Mix everything well.

Bona petite :)

 

Bulgogi_Korean dish_Isomi's recipe

1lbs thinly sliced beef

3-4 small bell peppers or 1 big size bell pepper (Thinly sliced)

1 thinly sliced onion

2-3 thinly sliced carrots

Thinly sliced green onion 

Red pepper

Black pepper

To marinate the meat,

Place the following ingredients into ball.

4 garlic cloves

4 tablespoon sesame oil (or olive oil)

Sugar

Rice Vinegar

White wine

Marinate the meat and chapped vegetables (except for green onion) in the fridge for 2 hours at least. it would be better if you leave it over night.

Add sesame oil into the pan. when the oil is hot, add the meat and vegetable mixture. Cook it at medium heat.  5 minutes before you turn of the stove, add the green onion.

P.S This dish goes well with  Japanese rice or Turkish rice.

Bona petite :)

Muhacir Böreği_Annemin tarifi

Malzemeler:
3 yumurta (1 yumurtanın sarısı yüzüne)/3 eggs (Separete 1 egg yog for the dow)
1 su bardağı yoğurt/ 1 cup of yogurt
7 yemek kaşığı zeytin yağı/ 7 tablespoon olive oil
2 yemek kaşığı tereyağı/2 tablespoon oil
Rendelenmiş 1 su bardağı beyaz peynir/ 1 cup of graded cheeze
Un/flour
1 paket karbonat/ 1 pack of baking soda


Bir büyük kaba 3 yumurtayı kır. Sarısını yüzüne sürmek için ayır. Üzerine 1 su bardağı yoğurdu, zeytin yağını, tereyağını ve peyniri ekle. Biraz un ekle, karıştır. Üzerine 1 paket karbonatı ekle. Kulak memesi kıvamında bir hamur yap. hamurdan kopardığın küçük hamur parçalarını uzun şerit haline getirip, uç uca gelecek şekilde birleştirip fırın tepsisine yerleştir. Üzerine yumurta sarısını sürüp üzerine çörek otu at. Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişir.

Afiyet olsun :)

Use big container to make the doaw. Add 2 eggs and 1 egg white into the container. Then, add yogurt, olive oil, butter and cheeze. Mix everything with a spoon. Add flour 1 cup of flour to make the doaw little bit thick. Then, add the baking soda. Add flour little by little until you have a doaw that is not sticky.

Grap little bit of doaw and make it like long sticks. Bridge over the edges and place it on the baking pen. Brush them all with egg yog. Pre-heat the oven at 350F. Bake it about 20-25 minutes. when it baked it should be golden brown.

Bona petite :)

French Pie_Ivana's recipe

Ingredients:

For doaw

10-15 tablespoon flour
5 tablespoon oil
1/2 teaspoon sugar
1/3 teaspoon salt
Little bit warm water

Syrup:
200gr suagr
1 cup water
2-3 pieces cloves
1 stick cinnamon
400gr pears (peel and slice the pears thinly)

First boil pear, water, cloves, sugar and cinnamon for 10 minutes.

CREAM:
50gr sugar
40gr flour
1 cup of half-and-half
2 egg yog

Warm up the half-and-half, add sugar and flour with mixer. Place the doaw on the baking pan. Add pears, pecan, and cream.

Bake at (pre-heated oven) 350F for 30 minutes.

After baking leave it outside for a while. Slice and serve it with whipcream on top.

Bona petite :)

Elmalı Kek_Defne nin tarifi/ Apple Cake

Malzemeler/Ingredients
2 Yumurta/2 eggs
4 yemek kaşığı sıvı yağ/4 tablespoon oil
6 yemek kaşığı süt/6 tablespoon milk
8 yemek kaşığı şeker/8 tablespoon sugar
10 yemek kaşığı un/10 tablespoon flour
Kabartma tozu/baking powder (about 1 tea spoon)
(1 ölçüye çok dolu olmayan 1 tatlı kaşığı)

Elmaları soy. İnce ince dilimleyip yağlanmış borcama diz (tek sıra). Üzerine kırılmış ceviz serp. Bunun üzerine tarçın serp. Mixer ile karıştırdığın kulak memesi yumuşaklığından daha yumuşak hamur karışımını tepsiye dök. 275F de pişir. Pişmesine 5 dakika kala üzerine tereyağı sür ve toz şeker serp. 5 dakika sonra çıkar.

Afiyet olsun :)

Peel apples. Slice thinly and place it on the baking pan. Keep it one layer. Put crushed walnut and then cinnamon.
Use mixer for the rest of ingredients. Bake it ar 275F. 5 minutes before you take it out of the oven. Add butter and sugar on top of the cake.

Bona petite :)

Cinnamon role_Megumi chan's recipe

Ingredients:
1 cup of milk
2 eggs
1 pack of yeast
1 stick of butter (125 gr) (leave it outside until it is soft)
Flour
Cinnamon

Mix warm milk, yeast and sugar. Cover it with a plastic bag for 5-10 minutes. Then, add 2 eggs and soft butter. Mix it very well with spoon. Add flour little by little. the doaw should not sticky. Cover the doaw with a plastic bag and leave it for 20 minutes until the doaw rise.

Use a ruler to make the doaw flat. Add cinnamon and sugar. Role it up. If you like you can add crushed almond ot walnut. Cut it into small pieces. Place the pieces on the baking pan. Leave it for another 10 minutes. At the same time, pre-heat the oven to 350. Bake it about 20-25 minutes.

Bona petite :))

Benta's Bread recipe

Ingredients:
Un/Flour
Kepekli un/Wheat flour
Çavdar unu/rye flour
Susam/Sesame seed
Ayçiçek içi/Sun flower seed
1 baket kuru maya/1 pack of yeast
Ilık su/warm water
1 yemek kaşığı yoğurt/1 tablespoon yogurt
1 yumurta sarısı/1 egg yog

Add warm water into a big container. Then, put the yeast. Stir it with spoon. Add 1 tea spoon sugar. Stir it until sugar dissolves. Cover the container with a plastic bag. Leave it for 5-10 minutes. When the yeast is bubbly, add sesame seed and sunflower seeds. Then, add 2 cups of whear flour, 1/2 cup of rye flour and flour. Knead the doaw very well. Cover the container with plastic bag. Use blanket to cover the container. Leave it for 30 minutes until the doaw rise.
Shape the doaw and place on the baking pan. Make sure you brush the pan with oil before you put the doaw.
Mix 1 tea spoon yogurt with little oil (if you like you can use egg yog too). Brush this mixture on the doaw. Bake it at 350 for 30-45 minutes.

P.S. Do not cut it after you take it out of the oven. Wait 20-30 minutes until it is cool down.

Bona petite :)

Ekmek Tarifi/Bread Recipe

Malzemeler: 

2 tatlı kaşığı kuru maya/2 tea spoon of yeast

2 küçük su bardağı su /2 small cup of warm water

1 tatlı kaşığı şeker/1 tea spoon sugar

yarım tatlı kaşığı tuz/ half tea spoon of salt

1 yemek kaşığı yoğurt /1 table spoon of yogurt

1 tatlı kaşığı sıvı yağ/ 1 tea spoon oil

susam/sesame seed

First put yeast and sugar into a big container that you would use for kneating the doaw. 

Then add the warm water. it should not be hot or cold. it should not be very hot for your little finger. 

Mix water, yeast and sugar until the sugar dissolve. Cover the container with a plastic bag and tie it up. Wait 10-15 minutes. The yeast should be bubbly. 

Then, add salt, mix it well. You should add flour little by little until you do not have very sticky doaw. When the doaw is ready, cover it up with a plastic bag again.  Cover it with a blanket too. and then leave it for 30 mintues.

If you like, you can mix regular flour with wheat flour. This is very tasty too.  However, if you are going to make a wheat bread, you should add wheat flour then you should add regular flour. Do not use more then 1 cup of wheat flour. If you put too much wheat flour, the doaw becomes very sticky and it is almost impossible to kneat. 

The doaw would rise in 30 minutes. Try to make kind of rectangle shape doaw. 

On your baking pan, put oil on the bottom of the pan, then put your rectangle shape doaw. I would recommend you to slice the bread on top little bit. This would help doaw to rise and cook better. Then, mix yogurt and little bit of oil. Brush this mixture on the doaw. If you like you can put sesame seed. Bake at 350 degree about 30-35 minutes. 

To figure out whether or not the bread is cook. Stick the knife into the doaw, if you do not see anything on the knife. That means it is cooked.

Bona petite :)

Mücver/Krep with zucchini

Malzemeler
2 orta boy kabak/2 medium size zucchini
1 Yumurta/1 egg
Un/flour (as much as you need)
1 adet Kuru Soğan/1 small size onnion
Maydanoz / parsley
Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber/salt, black pepper, red pepper or paprica.

Kabağı rendeleyip, içine 1 yumurta, rendelenmis veya ince ince doğranmış soğan ve yine ince ince kesilmiş maydanozları, tuz, karabiber, kırmızı biber (isteğe göre) ekleyin. Daha sonra bu karışıma unu ilave edin. İyice karıştırın. Bir kepçe ile alıp tavaya dökerek kızartın. Kalın olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde içi pişmez.

Grade the zucchini, and then add 1 egg, graded or finelly chapped onnion, finelly chapped parsley, salt, black pepper, red pepper or paprica, and flour. Mix it well with spoon.
Use a flat pan, put oil on the pan when the oil is hot, take one full spoon of the mixture. Make sure that krep doaw is not too thick. Fry the both sides.

P.S. I like soysouce with this krep. I put little bit of soy souce on top before i serve it.

Bona pettite :))

CEMEN_Maraş usulü

CEMEN

2 kg tuzsuz yagsiz biber ( hot pepper with no salt and oil)
1 kg sarimsak
2kg kemiksiz et ve yarim kg kemikli et (yada 2.5 kg kemiksiz et)
100gr kimyon (ground cumin)
100gr karabiber ( Ground black pepper)
100gr yeni bahari (ground allspice)
100gr tarcin ( ground cinnamon)
25gr karanfil (whole cloves) (tum olacak, ogutulmus degil) (Karanfi eti kaynatirken suyuna)
200gr boy/ cemen otu (Ground Fenugreek Ground)
1 yemek kasigi tuz (2 table spoon salt) (eti kaynatirken icine)

YAPILISI:

Cukur bir legene aci biberi koy. Ortasini ac. Sarimsaklari iyice ez, biberin ortasina koy. Butun baharatlari (karanfil haric) biberin uzerinde gezdirerek dok. Dudukluye (8 litrelik dudukluye 5 litre suyu koy) Yaklasik etlerin yarisi kullaniliyor, ayni islem yine tekrarlaniyor) koydugun etli kemiklerin yarisi, 1 kasik tuzu ve karanfilin yarisi ilave ettikten sonra,
Ikinci turda, etin yarisini koyunca duduklunun yarisina kadar su koy ki et suyu daha yogun olsun.

Suyu koyduktan sonar dudukluye, eti, kemigi, karanfili, tuzu koyduktan ve suyu koyduktan sonar agzi acik kaynat ( kaynadiktan sonar 10-15 dakika agzi acik kaynat, kopuk olusursada al). Ondan sonar duduklunun kapagini kapatip kaynat. Etler kemikten ayrilincaya kadar kaynat (1.5 saat kaynat).

Legenin uzerine bir suzek koy, duduklu icindeki et suyunu (1. turdaki suyun tamamini) suzekten gecir baharatlarin uzerine dok. Iyice karistir. Bekle. (1.5-2 saat baharat karisiminin suyu cekmesini bekle) biber suyunu cekene kadar, dudukludeki (2. tur kaynatilan et suyunu) suyu kaynatip kalani suzekten gecirip biberlerin ustune koy.
Cemen yedigimiz kivama gelene kadar et suyu eklemeye devam et.
Yavas yavas et suyunu eklemek cok onemli, cunku biber et suyunu cekmeyebilir.
Birinci tenceri, iki kerede. Ikinci tencereyi de en az 3 kerede biberlerin ustune dok. Cemen kivamina gelince, et suyunu ekleme.











NOT:
Cemene kullanilan et suyunu bir cok kerede dokmelidir. Kisin hava soguk oldugu icin et suyu aksamdan konulup sabaha kadar beklenebilir. Ama yaz ise, cemen eksiyecegi icin ayni gun icinde yapilip bitirilmeli.
Cemen icin alinan kemik mutlaka gunluk olmali, yoksa bozulur. Kemikli etler kisa kucuk kirilmamis kemik olmali kaburga yada sirt kemigi olmali.

Tursu (kornison salatalik)

2,5 litre kola sisesine kornisonlari koy. 2 cay bardagi sirke, 1/2 cay bardagi zeytin yagi, 2 corba kasigi seker, 2,5 corba kasigi tuz, nohut, maydanoz, sarimsak.

Gülay Teyze nin Şekerpare tatlısı

Malzemeler:

2 su bardagi irmik/2 cup semolina

3 su bardagi un/3 cup flour

2 caybardagi yogurt/2 tea cup yogurt

2 cay bardagi sivi yag/2 tea cup oil

2 yumurta/2 egg

2 paket kabartma tozu/2 package of baking soda.

Butun malzemeleri elle yada kasikla karistir./mix all the ingredients with hand or spoon.

180 derecede pisir./Bake at 350 degree. it will be cooked in 20-30 minutes. Make sure you check it time to time.

Serbet/syrup

4 su bardagi seker/ 4 cup of sugar

5 su bardagi su/ 5 cup of water

Not: serbet kaynatilmayacak, sadece seker eriyinceye kadar karistirilacak./mix sugar and water in the container. Do not boil it. Stir it until you do not see sugar on the bottom.

After you remove the cookies from the oven wait a few minutes. then pour the syrup over the cookies. The cookies will absorbe the syrup. Leave it outside until it is cold. Then, put it into fridge. (you should store it in the fridge).
Bona pettite

POĞAÇA_abimin tarifi/POGACA

Malzemeler

Kibrit kutusu buyuklugunde yas maya/2 tea spoon of yeast

2 yumurta aki ve 1 tüm yumurta

Yarım su bardagi yogurt 

1 su bardagi sut

1/2 cay bardagi seker/half tea cup of sugar

1,5 tatli kasigi tuz/1.5 tea spoon of salt

Tepeleme iki kaşık tereyağı ve yarım su bardagi sivi yag

Yapilisi:

Yas mayayi 2 yemek kasigi seker ile ilik suyla beraber once isla 5 dakika beklesin. Kabarinca malzemelerin hepsini karistirarak istedigin sekide tepsilere diz (pogaca seklinde daha guzel olur) Uzerine yumurta sarisi susam ve corek otu koyarak firina sur.

Tepsilerde 5-10 dakika bekleyebilir, mayalanmasi icin.
200 derece firinda pisir.

mix yeast and sugar in the warm water for 5 minutes. when the yeast is bubbly. Add all the ingredients. Make a doaw. Doaw should not be very sticky. Take small pieces from the doaw and make it like "pogaca" You can put cheese or nothing for pogaca. Leave it for 5-10 minutes outside. This way, pogaca would rise little bit.
When you are done, brush the egg yog on the pogaca. Then, add sesami seed or "corekotu" on top. Bake it at 350 degree. When it is golden brown. take it outside the oven.

Bona pettite :)

Pancarlı Kereviz Salatası/ Beet and celery root salad

Kereviz ve pancar çok tükettiğim yiyecekler olmaması nedeni ile yeni tarifler arayışı içindeydim. Bulduğum iki tarifi birleştirerek yeni birşey deneyeyim dedim. Görüntüsünün de tadı kadar güzel olduğunu söylemeliyim.

1 tane çiğ orta boy kereviz

1 tane haşlanmış orta boy pancar

yarım limon suyu

2 tane sarımsak

yoğurt

Kereviz  ve pancarı rendeleyin. Üzerine yarım limon suyu, ezilmiş sarımsakları ve yoğurdu ekleyin. Güzelce karıştırın.

Rengi ve tadı çok güzel.

Afiyet olsun

In my family, we do not cook beet or celery root. Therefore, I have been looking for recipes for beets and celery roots. I found some interesting recipes. I usually change and include a new ingredient to the recipe.

Here is what you need for this salad:

1 medium size boiled beet

1 medium size celery root

1/2 lemon juice

2 pieces of garlic (minced)

Yogurt

Here is a tip for celery root. When you take the skin off. Make sure you get rid of the tough skin. Otherwise the salad would be bitter.

Grade celery root and beet. Add lemon juice, minced garlic and yogurt. Mix them well. Add little bit of salt. 

Bona petite! 

Muhammara-cold dish

Muhammara is served as 'cold dish' in southern cuisine. I personally like it very much.  When you serve tea to your guests, it goes well with pita bread.

I do not usually measure the amount of the ingredients, but I found a recipe that suits for me.

200gr roated bell pepers ( chop thinly)

2/3 cup breadcrumbs

1/3 cup of chopped walnuts

2-4 minced garlic

1/2 teaspoon salt

2 tablespoon lemon juice

1 /2 teaspoon cumin and black pepper

1/2 teaspoon red pepper flakes (you can add more if you like spicy)

olive oil

Combine all the ingredients, let stand for 30 min. at least in the fridge. Make sure you put a lid otherwise the fridge will smell like garlic.

Serve with pita bread. It is so tasty!

Mor Lahana Salatası/ Purple Cabbage Salad

Sonunda mor lahanayı yeşil salata dışında kullanacağım yeni bir salata türü öğrendim.  Çok güzel oluyor.

Mor lahanayı ince ince doğrayın tuz ile güzelce ovun. Süzekte yıkadıktan sonra suyunu iyice süzün. 4-5 tane ceviz içi, 2-3 diş sarımsak, 1,5 yemek kaşığı mayonez, 2 tane küp küp doğranmış kornişon turşusu, yarım limon suyunu ve alabildiği kadar yoğurdu karıştırın.  Tuzu en son eklemeyi tercih ediyorum. 

Afiyet olsun

Purple Cabbage Salad

I finally found a way to use purple cabbage rather then using it in green salad. I tried this salad when I visited my colleague. His wife made it for us. I just loved it. It is very simple. 

Please try and let me know if you like it.

Thinly chopped purple cabbage

2-3 pieces of minced garlic

1 tablespoon of chopped walnuts

1,5 tablespoon mayo

1/2 can of sweet corn

1/2 lemon juice

salt

Chop very thinly purple cabbage ( you can add as much as you like), add 1 teaspoon salt, mix it well. This way cabbage would be soft. make sure you wash the cabbage otherwise it would be very salty. Then add the rest of the ingredients and mix them well.

I like more yogurt less mayo. If you like you could increase the amount of mayo.

It is so good.

Bona petite:)

Karınbahar Salatası/Cauliflover Salad

Karnıbaharı buharda haşlayıp zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ile yemekten bıkmışken internetten  bulduğum iki tarifi birleştirdim.

1 tane orta boy buharda haşlanmış karnıbahar,

 ince kıyılmış çeyrek demet maydanoz, 

haşlamış küp küp doğranmış patates (4-5 tane küçük boy yada 2 tane orta boy)

yarım limon suyu

1,5 yemek kaşığı mayon

ez

1 tane közlemiş kırmızı biber

Alabildiği kadar yoğurt

Hepsini güzelce karıştırın. Arzuya göre üzerine kırmızı pul biberde ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

Cauliflover  Salad

1 medium size steemed cauliflover (after steeming, separe into small pieces)

1/4 Chopped parsley

2-3 pieces of garlic (chopped or minced)

boiled 4-5 potatoes (chop them like cubes)

1 roasted bell pepper ( I recommend you to buy it or grilled bell pepper on the stove)

1,5 tablespoon mayo

2 small or 1 big cucumber pickle (chopped thinly)

Yogurt

Mix them well.  It is sooo good!!

Bonna Petite :)